Gạo là một trong những loại lương thực chính trên thế giới. Gạo dùng để nấu cơm, làm bánh và ngoài ra còn dùng để nấu rượu. Rượu gạo là một loại rượu được dùng phổ biến ở Châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng.
Để nấu được một mẻ rượu gạo ngon thì bí quyết nằm ở khâu ủ rượu gạo. Nếu rượu được ủ đúng cách sẽ làm cho cái rượu được thơm ngon và lấy được nhiều rượu nhất. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách ủ rượu gạo đúng.
Xem thêm: Cách nấu rượu gạo ngon đúng chuẩn
Tại bài viết này chúng tôi xin giới thiệu đến bạn đọc cách ủ rượu gạo chuẩn truyền thống mời bạn đọc cùng tham khảo.
1. Lựa chọn nguyên liệu tốt
Để ủ rượu gạo ngon thì cần lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng. Lựa chọn được nguyên liệu tốt là bí quyết đầu tiên giúp ủ rượu ngon cũng như thu được nhiều rượu nhất. Hai nguyên liệu cần lựa chọn khi ủ rượu là gạo và men.
1.1. Cách lựa chọn gạo ngon
Để lựa chọn gạo ngon bạn cần xem xét nhu cầu cần nấu rượu. Có hai loại gạo là gạo nếp và gạo tẻ. Tùy thuộc vào nhu cầu của bạn thì bạn có thể lựa chọn loại gạo mình thích.
Để lựa chọn gạo chuẩn nên lựa chọn loại gạo lứt nguyên chất. Chưa chà xát hết phần vỏ lụa của hạt gạo. Lựa chọn gạo mới xát và khô ráo, không bị ẩm không bị mối mọt cắn.
Gạo mới và còn nguyên vỏ lụa sẽ chứa nhiều vitamin B1 và tinh bột giúp cho cơm rượu được thơm ngon và lên men được nhiều cái rượu.
1.2. Cách lựa chọn men tốt
Để lựa chọn men cần tìm các đơn vị bán men chuyên nghiệp và uy tín. Có hai loại men là men thường và men thuốc bắc. Tùy nhu cầu bạn có thể lựa chọn men thường hay men thuốc bắc. Cho dù là bạn lựa chọn loại men nào thì nên đến các đơn vị chuyên cung cấp men và dụng cụ nấu rượu để có chất lượng tốt.
Tránh mua men tại những đơn vị không đảm bảo chất lượng vì có thể mua phải các loại men giả, men kém chất lượng. Hoặc những loại men pha trộn, không nguyên chất.
2. Nấu cơm rượu
Sau khi lựa chọn gạo và men rượu bạn cần tiến hành nấu cơm rượu. Để nấu cơm rượu ngon bạn nên ngâm gạo qua nước khoảng 10 phút cho gạo ngấm nước đều trước khi nấu.
Trong quá trình nấu cơm nên kiểm tra lửa và lượng nước thường xuyên để cơm chín đều. Không bị sống hoặc không bị khê, cháy. Tỉ lệ nước với gạo nên để ở tỷ lệ 1:1.
3. Tiến hành lên men
Sau khi nấu cơm xong ta tiến hành lên men, tùy thuộc vào lượng gạo và cơm mà ta sẽ chuẩn bị lượng men tương ứng.
Cách ủ rượu gạo ngon đúng chuẩn là ủ men theo tỷ lệ 10kg gạo sống cần dùng 100g men bột. Trước khi trộn men cần giã nhỏ men cho thật nhỏ thành bột mịn.
Sau khi nấu cơm xong cần xơi cơm ra cho bớt nóng. Khi cơm nguội bớt, có thể sờ tay vào và thấy nhiệt độ còn ấm ấm là trộn men được. Sau khi cơm nguội thì trộn men đã giã nhỏ vào cơm, trộn đều men với cơm và đợi cho cơm dậy mùi men ta tiến hành ủ rượu.
4. Cách ủ rượu gạo: ủ cái rượu
Sau khi gạo được ủ với men khô ta tiến hành ủ men ướt. Cần chuẩn bị thùng ủ rượu đậy kín. Thùng ủ rượu nên sử dụng chum sành sẽ giữ được nhiệt độ ổn định và làm dậy mùi thơm của cơm rượu.
Nhiệt độ thích hợp để ủ rượu là nhiệt độ từ 20-25 độ C. Tổng thời gian ủ rượu tầm khoảng 3 tuần và phụ thuộc vào thời tiết bên ngoài. Nếu thời tiết quá lạnh thì thời gian ủ rượu có thể kéo dài hơn 3 tuần.
5. Chưng cất rượu
Sau khi đã ủ cái rượu khoảng 3 tuần, bạn nếm cái rượu thấy có vị cay cay của rượu và nước đã chuyển sang màu trắng trong. Không còn màu đục nữa là có thể đem đi chưng cất.
Trong quá trình chưng cất rượu cần phải điều chỉnh lượng nhiệt phù hợp. Tránh để nhiệt độ cháy to làm trào bỗng rượu ra ngoài khiến rượu bị khê và đục. Khi rượu bị khê sẽ có vị chua chua khó uống.
Khuyến nghị nên sử dụng các loại nồi nấu rượu bằng điện thế hệ mới với chức năng điều khiển tự động để đạt được nhiệt động nấu ổn định và chuẩn xác nhất.
Cũng cần kiểm tra bồn chứa và làm lạnh và thay nước thường xuyên vào bồn chứa này để đảm bảo nhiệt độ nhỏ hơn nhiệt độ của ống dẫn rượu.
6. Lọc rượu
Sau khi chưng cất được một can rượu thì bước cuối cùng trong cách ủ rượu gạo là lọc rượu. Rượu gạo sau khi chưng cất có lẫn các tạp chất như cái rượu lẫn. Hoặc một số các tạp chất độc hại.
Để thu được rượu ngon và nguyên chất thì thiết bị lọc rượu rất cần thiết. Hiện nay có hai phương pháp lọc rượu truyền thống là lọc rượu bằng bông và bằng cát.
Ngoài ra còn có phương pháp lọc rượu bằng các thiết bị lọc rượu chuyên nghiệp. Sau khi rượu được lọc sạch có thể đựng rượu trong các thùng, bình, chai lọ để bảo quản rượu. Rượu càng để lâu thì mùi vị càng ngon và thơm.
Trên đây là bài viết giới thiệu tới bạn đọc cách ủ rượu gạo ngon chuẩn vị thơm. Chúng tôi hy vọng đã đem đến cho bạn đọc những thông tin hữu ích. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi.
