Top 16 đặc sản ngon nhất nên thử khi đến Bắc Kạn

Bắc Kạn là một tỉnh thuộc vùng Đông Bắc Việt Nam, giáp Cao Bằng, Lạng Sơn, Thái Nguyên và Tuyên Quang. Nơi đây không những có nhiều cảnh sắc sơn thủy hữu tình, di tích lịch sử nổi tiếng mà còn có các món ăn đặc sản Bắc Kạn độc đáo mang đậm màu sắc con người Bắc Kạn.

18 Món Đặc Sản Bắc Kạn Chờ Bạn Khám Phá

Top 16 đặc sản nổi tiếng Bắc Kạn nổi tiếng

1. Bánh Pẻng Phạ

Pẻng phạ của người Tày ở vùng Ba Bể là một món bánh không thể thiếu trong những dịp lễ đặc biệt quan trọng của người dân nơi đây.

Bề ngoài bánh không có gì nổi bật, viên bánh tròn tròn nhỉnh hơn quả nhãn lồng. Bánh có màu hơi nâu nâu thấp thoáng phủ dưới một lớp bột white color. Tuy chiếc bánh nhỏ nhắn mà lại được chế biến bởi bàn tay công phu với kết hợp nhiều nguyên liệu, mùi vị đặc trưng Bắc Kạn.

Giai đoạn để làm ra chiếc bánh này cũng không thực sự cầu kỳ, gạo nếp là nguyên liệu chính, gạo ngon xay khô thật mịn làm bột nếp. Sau đó nhào bột với nước chè mạn pha đặc lấy màu, thêm chút rượu trắng. Nhào cho bột thật đều rồi nặn bánh đúng kích thước, chiên trong chảo mỡ. Đun đường rồi thả bánh đã chiên ngập đường, vớt ra thì lăn ngay vào bột để làm áo bánh. Pẻng phạ bên trong dẻo, thơm, phía ngoài thì giòn tan ăn rất thú vị.

Một trong những món bánh dân dã tại Bắc Kạn Một trong những món bánh dân dã tại Bắc Kạn

2. Khâu nhục Bắc Kạn

Khâu nhục là một món ăn cầu kỳ, nhưng cũng đáng vì nó rất thơm ngon. Người dân Bắc Kạn thường dành vào dịp đặc biệt quan trọng như lễ tế, cưới hỏi,… Món này được chế biến từ khoai môn Bắc Kạn và thịt ba chỉ ngon.

Thịt ba chỉ ngon được luộc sơ qua, dùng tăm tre chọc bì thật kỹ để tẩm ướp gia vị đậm đà. Tiếp theo đem thịt quay đều, vừa quay vừa quết mật ong để bì có màu vàng hấp dẫn. Khoai rán vàng lên, xếp một miếng khoai, một miếng thịt, nhân được làm bằng thịt, nấm hương, mộc nhĩ,… hấp cách thủy khoảng chừng 5 tiếng.

Món “mầm đá” này còn có vị thơm quyến rũ của thịt, bùi bùi của khoai… chỉ việc ăn một miếng thì bạn sẽ không còn thấy phí khoảng chừng thời gian nấu nó chút nào. Người dân nơi đây rất tự hào được giới thiệu đặc sản nổi tiếng này của quê nhà mình với thực khách lúc đến Bắc Kạn.

Món ăn độc đáo Khâu Nhục Món ăn độc đáo Khâu Nhục

3. Bánh trứng kiến

Một món ăn độc đáo của người Tày ở Bắc Kạn được làm từ… trứng kiến. Đúng vậy, nguyên liệu để làm món ăn này gồm có: trứng kiến, bột gạo, lá non cây vả.

Việc vất vả nhất để làm được thứ bánh độc đáo nào là đi lấy trứng kiến cho nhân bánh ở trong rừng. Loại kiến này màu đen, thân nhỏ, đuôi nhọn thường làm tổ trên cây vầu. Những chiếc tổ kiến màu đen, hình trụ hoặc bầu dục kết chặt vào cành cây. Kiến không có độc, cắn không đau nên trứng của nó có thể chế biến để ăn.

Vỏ bánh được làm khá đơn giản, gạo nếp xay cho nhuyễn và cô thành bột dẻo. Người làm phi thơm hành rồi cho trứng kiến vào rang đúng điệu tạo mùi béo ngậy để tạo nhân bánh. Gói bánh cho nhân bên trong vỏ thật khéo tay để bánh được vuông vức. Cuối cùng là bọc phía ngoài lớp lá vả bánh tẻ, cho vào nồi đồ như xôi độ 30 phút là chín.

Bánh trứng kiến là một món ăn siêu thị nhà hàng mang đậm nét văn hóa truyền thống đồng bào dân tộc bản địa Tày. Món bánh lạ đủ mùi vị núi rừng, đậm đà, béo ngậy này sẽ làm du khách bốn phương nhớ mãi không quên.

Xem Thêm  Top 7 Shop bán hoa hồng sáp đẹp nhất Hà Nội

Những chiếc bánh trứng kiến được gói bằng lá vả Những chiếc bánh trứng kiến được gói bằng lá vả

Bánh có vị vừa mềm, dẻo lại bùi bùi đặc trưng Bánh có vị vừa mềm, dẻo lại bùi bùi đặc trưng

4. Bánh Ngải

Người Tày dù ở đâu cũng không quên món bánh màu xanh đặc trưng này. Chiếc bánh được chế biến từ đường, đỗ, gạo và rau ngải. Tuy nhiên không phải loại gạo nào thì cũng làm được ra sản phẩm, mà phải là nếp nương, không được lẫn một hạt gạo tẻ nào.

Bánh ngải cũng giống như món bánh dày của người xuôi ta, nhưng mùi vị và cách làm cũng đặc biệt quan trọng hơn một chút. Lá ngải được rửa sạch, đun với nước tro phòng bếp từ 2-3 tiếng. Sau khoản thời gian đun nhừ lá, rửa nhiều lần cho sạch nước tro, bỏ qua sơ, vắt kiệt nước rồi nắm thành từng nắm. Phần lá này sẽ tiến hành giã với xôi đã được đồ chín để tạo mùi vị và sắc tố cho vỏ bánh. Nhân bánh được làm từ đỗ, mỗi chiếc bánh nóng hổi được đặt trên khoanh lá chuối tròn.

Bánh ngải là thứ bánh dễ dàng ăn, mát mà lại không ngấy. Đặc biệt quan trọng là vị hăng hăng, thơm lạ của lá ngải vùng cao khiến thực khách đến đây đều thích mua bánh về làm quà tặng biếu, vừa dân dã lại đậm sắc tố dân tộc bản địa Bắc Kạn.

Những chiếc bánh màu sắc độc đáo mà bổ dưỡng Những chiếc bánh sắc tố độc đáo mà tẩm bổ

5. Lạp Xường

Lạp xường là cái tên dân dã mà người dân ở đây gọi thay cho lạp xưởng ở miền xuôi. Cứ mỗi dịp Tết về, người dân làng bản Bắc Kạn lại nô nức rủ nhau mổ lợn. Ngoài các món như bánh chưng, kho, nướng, quay, bao giờ người ta cũng để dành ra một ít lòng non, một phần thịt để làm lấy vài cân lạp xường.

Nhân lạp xường được chọn từ thịt vai, vừa có nạc, vừa có mỡ, khi ăn sẽ thấy vừa miệng mà không bị ngấy. Sau khoản thời gian nhồi thịt vào lòng non xong, người ta đem nó hong trên gác phòng bếp, hơi ấm của phòng bếp sẽ giúp lạp xường se lại và săn chắc. Để từ 5-6 ngày là lấy ra ăn được, lạp xưởng đem chiên cho chín, rưới thêm chút nước mắm, hành tươi thì mùi vị không có ai có thể cưỡng lại được.

Lạp xường được chế biến qua tay người Bắc Kạn có mùi vị vô cùng đặc trưng, của rừng núi, khói phòng bếp, mật thơm… khi ăn hòa quyện giữa lòng non dai giòn, ngọt của thịt nạc, béo của mỡ, vô cùng vừa miệng.

Lạp xường gác bếp khiến bạn muốn ăn mãi không thôi Lạp xường gác phòng bếp khiến bạn muốn ăn mãi không thôi

6. Giảo cổ lam

Nếu như bạn thích uống các loại chè, thì nhớ rằng thưởng thức trà thảo dược được chế biến từ giảo cổ lam tại Bắc Kạn. Đây là một loài thực vật thân bò, mọc hoang dã trên các triền núi tại Bắc Kạn.

Giảo cổ lam được nghiên cứu có chứa hơn 100 loại saponin, cấu trúc giống saponin trong nhân sâm và tam thất. Ngoài ra, Flavonoid có tác dụng chống lão hóa mạnh, giúp trẻ lâu, hơn nữa giảo cổ lam có vi lượng Zn, Fe, Se công dụng giảm mỡ máu, ổn định huyết áp, chống một số biến chứng tim mạch, tiểu đường… rất tốt cho sức khỏe mỗi người.

Người dân nơi đây thường dùng lá, cành cây này làm trà thảo dược, lá non còn được sử dụng làm rau. Nếu có dịp được đến nơi này thì nhớ rằng thưởng thức món canh giảo cổ lam mát ngọt, tẩm bổ tại đây nhé!

Lá cây giảo cổ lam Lá cây giảo cổ lam

Trà thảo mộc cao nguyên có nhiều công dụng Trà thảo mộc cao nguyên có nhiều công dụng

7. Chè Shan Tuyết

Những người dân yêu thích các loại chè sẽ không còn thể bỏ qua thức uống độc đáo, đậm đà này. Nằm ở độ cao 1200m (so với mực nước biển), với khí hậu quanh năm mát mẻ, giống chè shan tuyết này phát triển vô cùng thuận lợi.

Chợ Đồn, Bắc Kạn hiện có trên 1000 gốc chè cổ thụ trên 100 năm tuổi đang trong thời kỳ thu hoạch. Khác với những giống chè khác, búp chè shan tuyết to có phủ một lớp lông tơ trắng, trông như nhiều bông hoa tuyết kết thành. Sao khô búp chè lên ta sẽ tiến hành một loại có white color bạc, pha nước sóng sánh vàng, vô cùng hấp dẫn, mùi vị đậm đà.

Cây chè Shan tuyết Cây chè Shan tuyết

Màu vàng óng ánh của loại chè đặc sản Shan tuyết Màu vàng óng ánh của loại chè đặc sản nổi tiếng Shan tuyết

8. Miến dong

Miến dong được làm bằng tinh bột nguyên chất từ củ dong riềng, sợi có màu hơi xám do nhựa chiết ra của dong. Trong quá trình chế biến không dùng hóa chất tẩy trắng, nhuộm màu, giúp miến giữ được sắc tố rất đặc trưng.

Xem Thêm  Top 11 Tiệm nail ở Hà Nội đẹp và chất lượng nhất Hà Nội

Món miến dong Bắc Kạn được nhiều người ưa chuộng do kinh nghiệm sản xuất truyền thống của đồng bào dân tộc bản địa, sợi dai, mùi thơm đặc trưng. Sợi miến sau thời điểm nấu để nguội cũng không bị bở, nát.

Miến dong Bắc Kạn luôn là mặt hàng được tiêu thụ mạnh Miến dong Bắc Kạn luôn là mặt hàng được tiêu thụ mạnh

9. Bánh Khẩu Thụy

Món bánh vô cùng đặc trưng của vùng đất Bắc Kạn, chỉ vào mỗi dịp liên hoan tiệc tùng, bà con người Tàu mới bắt đầu sẵn sàng nguyên liệu để làm bánh Khẩu Thụy. Muốn làm bánh ngon, cần khá nhiều nguyên liệu và giai đoạn cầu kỳ.

Người dân tộc bản địa Tày lấy bèo tây đun lấy nước, cây vông hoa đỏ đốt lấy tro. Thứ nước được hòa giữa hai thứ này để ngâm gạo nếp, khi gạo nở to thì đem lên đồ. Thứ nguyên liệu không thể bỏ qua đó chính là khoai sọ và rượu. Bèo tây, tro vông giúp bánh nở to, bánh lên màu nhờ khoai sọ, mùi thơm từ rượu vô cùng hấp dẫn.

Thực khách lúc đến Bắc Kạn có thể dễ dàng dàng mua loại bánh này về để làm quà tặng cho những người thân, món quà vừa ý nghĩa lại là đặc sản nổi tiếng rất riêng tại đây.

Bánh Khẩu thụy đặc sản Bắc Kạn Bánh Khẩu thụy đặc sản nổi tiếng Bắc Kạn

10. Mèn mén

Có bạn nào là fan cuồng của ngô không ạ? Đồng bào dân tộc bản địa Mông là một trong các dân tộc bản địa thiểu số ở vùng núi cao, cây ngô là lương thực chính tại đây. Mèn mén là món ăn chính trong bữa tiệc hàng ngày của dân tộc bản địa này, được làm từ ngô tẻ.

Mèn mén được chế biến qua nhiều giai đoạn như bóc vỏ, tách hạt khỏi lõi ngô, xay hạt ngô thành bột. Sau khoản thời gian có bột ngô vừa ý rồi, ta trộn bột ngô với nước rồi quần đảo cho bột tơi ra, tiếp tục đổ ngô vừa trộn vào chõ, cho nước vừa đủ để đồ. Để đã sở hữu được thành phẩm, người làm phải đồ bột ngô hai lần trên chõ gỗ.

Mèn mén khi chín có vị thơm, dẻo vô cùng đậm đà, dễ dàng ăn, người dân nơi đây thường ăn kèm với một bát canh, đặc biệt quan trọng là canh bí sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Mèn mén - ẩm thực du lịch Việt Mèn mén – siêu thị nhà hàng du lịch Việt

11. Cá nướng Pác Ngòi

Cá trong hồ Ba Bể có rất nhiều, thường được người dân đánh bắt cá thủ công, số lượng cá không nhiều nhưng chất lượng sản phẩm và dịch vụ thì thật tuyệt vì thịt cá trắng, chắc và có vị ngọt. Người ta chọn lấy loại cá chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, loại cá này vừa giống như cá bống, vừa giống con cá nẹp ở xuôi để làm món cá nướng.

Để đã sở hữu được món cá nướng, người dân nơi đây đã phải trải qua một quá trình chế biến cá, dù không khó nhưng lại mất thời gian. Cá tươi sau thời điểm được đánh bắt cá chọn những con đều nhau, mổ lấy ruột bỏ đi và rửa sạch, sau đó cho vào chõ đồ chín tới. Tiếp đến người ta dùng nẹp tre để tạo thành kẹp, mỗi kẹp chừng 8 – 10 con. Đem những kẹp cá phơi cho khô ngoài nắng. Phơi khoảng chừng 3 – 4 nắng là được.

Khi ăn, ta chỉ việc gỡ cá thoát ra khỏi nẹp tre và dùng cồn để nướng (giống như nướng mực), hoặc để cả kẹp cá mang nướng trên phòng bếp than (nướng bằng than cá sẽ ngon hơn). Không cần nướng quá kỹ vì cá đã đồ một lần rồi. Ta chỉ nướng sơ cho cá vừa chín tới. Nướng kỹ quá cá sẽ bị đắng và khô ăn sẽ kém ngon.

Cá nướng Pác Ngòi Cá nướng Pác Ngòi

12. Lợn sữa quay

Lợn sau thời điểm chọc tiết thì dùng nước nấu lá ổi để cạo sạch lông, mổ moi và làm sạch trong bụng rồi nhồi vào trọng bụng lợn các nguyên liệu như quả mắc mật, tai hồi, thảo quả, quế chỉ … rồi đem quay trên than hồng.

Khi quay thì thường xuyên lấy khăn nhúng nước lau chú lợn để phần da lợn ở ngoài không bị cháy, khi lợn gần chín thì dùng que xăm thủng lợn để nước và mỡ chảy ra. Sau đó, tất cả chúng ta sẽ bỏ lợn ra khoảng chừng 1 tiếng cho bớt nóng và để khi chặt thịt miếng thịt bày ra đĩa không bị nát.

Đĩa thịt lợn quay vàng xộm thơm lừng ngon lành đến ứa nước miếng. Cắn miếng thịt quay có vị ngọt của thịt chín tới, vị thơm của lá mác mật, vị ngậy của thịt nướng, miếng thịt được tẩm ướp đậm đà, ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Lợn sữa quay Lợn sữa quay

13. Tôm chua Ba Bể

Tôm chua là món ăn ngon của Bắc Kạn, có mặt ở nhiều nơi và nhiều vùng chế biến nhưng tôm chua ở Khang Ninh- Ba Bể có một mùi vị rất riêng biệt của vùng miền núi Việt bắc. Du khách đến Bắc Kạn mà không được thưởng thức tôm chua Ba Bể thì thật sự không hề mong muốn.

Xem Thêm  Top 5 Spa làm đẹp uy tín và chất lượng nhất Nam Định

Hiện nay cứ 5 ngày một phiên tôm chua được bày bán tại chợ Khang Ninh (trên đường du khách vào tham quan hồ Ba Bể) bởi lẽ nó không chỉ là món ăn quen thuộc của đồng bào miền núi nữa mà nó đã được nhiều du khách thập phương nghe biết

Tôm chua Ba Bể Tôm chua Ba Bể

14. Bánh Coóc Mò

Coóc mò cũng là một loại bánh được bà con các dân tộc bản địa Bắc Kạn hay làm. Mới nhìn qua nhiều người nhầm là bánh gio vì hình thức bánh coóc mò cũng giống như vậy . Bánh cũng được gói theo như hình chóp nhưng lá gói bánh lại là lá chuối.

Bánh coóc mò ăn có vị đậm và thơm bởi được làm từ gạo nếp nương và lạc nhân đỏ . Ăn không ngán, mùi vị phù hợp với nhiều người, bánh coóc mò rất phù hợp với những bữa điểm tâm buổi sáng.

Bánh Coóc Mò Bánh Coóc Mò

15. Xôi Đăm Đeng

Xôi Đăm Đeng là món ăn đặc sắc của người dân miền núi phía Bắc từ bao đời nay. Xôi Đăm Đeng thường có trong những phiên chợ, ngày cưới hay dịp lễ, tết của người dân tộc bản địa miền núi phía Bắc, đặc biệt quan trọng là vào dịp tết thanh minh (3/3 âm lịch).

Món xôi này rất độc đáo vì được nấu từ gạo nếp nương và tất cả sắc tố của xôi không tạo ra bằng phẩm màu mà bằng hương sắc của cây cối. Người ta lấy lá của cây cẩm và vài loại lá khác đun lên, chắt nước ra, ngâm gạo nếp vào thời gian vài giờ rồi mang đồ trên chõ gỗ. Nước ngâm gạo phải nóng già thì khi chín xôi mới có độ dẻo.

Xôi Đăm Đeng có một mùi thơm đặc trưng của cây cối, không thể lẫn với bất kì loại xôi nào khác. Hạt xôi bóng đẹp nhưng không ướt, khi nguội hạt xôi se lại nhưng vẫn mềm, dẻo và thơm. Xôi Đăm Đeng thường được ăn với muối vừng hoặc ruốc tùy theo khẩu vị từng người. Người dân Bắc Kạn quan niệm rằng ăn xôi này sẽ mang lại nhiều may mắn và tốt lành.

Xôi Đâm Đeng Xôi Đâm Đeng

16. Rau sắng (rau ngót rừng)

Không như những loại rau khác chỉ việc trồng ngày một ngày hai là được hái lá, rau sắng từ khi trồng đến khi được hái lá lần đầu tiên phải sau ít nhất là 3-5 năm, và sau 10 năm mới tết đến được thu hoạch với số lượng lớn.

Lá rau sắng dùng làm nấu canh với thịt hoặc cá. Mùi vị của loại rau này rất đậm đà, chỉ việc một vài cọng đã và đang đủ để sở hữu thể nấu bát canh thơm ngon cho 4 người ăn.Theo kinh nghiệm của người dân, phải ăn canh rau sắng nấu suông, nêm một chút muối, chậm rãi nhai kỹ từng chiếc lá nhỏ, thưởng thức thật sâu, thật kỹ vị ngọt, vị bùi khó tả của nó thì mới có thể cảm nhận được mùi vị đặc biệt quan trọng của cây rau sắng. Những cây rau sắng đực cho những chùm rồng rồng. Loại này còn có thể nấu canh và ngon hơn nữa là xào với thịt bò.

Quả sắng hình bầu dục, to như quả nhót, khi chín có mầu vàng sẫm, ăn có vị ngọt đượm như mật ong. Hạt của quả sắng sau thời điểm bóc vỏ đem ninh với xương rất thơm ngon, có vị ngọt, bùi.

Rau đã được chế biến thành món ăn Rau đã được chế trở thành món ăn

Đến với Bắc Kạn, du khách không những được trải nghiệm nhiều nền văn hóa truyền thống khác nhau, khung cảnh tuyệt vời dân dã mà còn được thưởng thức các món quà siêu thị nhà hàng đặc sản nổi tiếng Bắc Kạn nơi đây. Những món ăn đậm đà bản sắc dân tộc bản địa này sẽ làm bạn không quên.

 

Leave a Reply